Ein Skitag ist ohne ein richtiges Bergessen unvollstaendig. Die italienische Alpenkueche ist so vielfaeltig und reich wie die Landschaften, aus denen sie stammt: Jedes Tal hat seine eigenen Spezialitaeten, seine eigenen Kaese, seine eigenen Nudelformen.
Aostatal: Waerme in der Kaelte
Das Aostatal liegt an der Schnittstelle italienischer, franzoesischer und schweizerischer Kulinartraditionen.
Fonduta valdostana
Aus Fontina DOP, dem ikonischen halbweichen Kuhmilchkaese der Region, mit Eigelb, Milch und etwas Butter geschlagen. Traditionell in einem Kupfertopf mit Brot zum Dippen serviert.
Carbonade
Langsam in Rotwein geschmortes Rindfleisch (traditionell Torrette, der lokale Aostatal DOC) mit Gewuerzen wie Zimt und Nelken. Mit Polenta serviert. Das perfekte Aufwaermgericht.
Mocetta
Getrocknete Gemse, Steinbock oder Rinderkeule, mit Bergkraeutern trocken gepoekelt. Duenn geschnitten wie Prosciutto, eine der unverwechselbarsten Vorspeisen des Aostatals.
Trentino-Suedtirol: Zwei Traditionen, eine Region
Trentino-Suedtirol ist zwischen der italianisch-trentinischen Kueche im Sueden und der deutschen-tirolerischen Tradition im Norden aufgeteilt.
Knedel (Trentino)
Brotknedel mit Speck, Spinat, Kaese oder Leber angereichert. Traditionell in Bruehe oder mit geschmolzener Butter und Salbei serviert. Eines der befriedigendsten Gerichte der gesamten italienischen Bergkueche.
Speck Alto Adige IGP
Das gefeiertste Produkt Suedtirols: ein trocken gepoekeltes, leicht geraeuechertes Schweinebein mit einem unverwechselbar kraeftigen Geschmack. Unverzichtbar in jedem suedtirolerischen Antipasto.
Kaiserschmarrn
Das grosse oesterreichische Dessert, das in suedtirolerischen Restaurants vollstaendig zu Hause ist: zerrissener suesser Pfannkuchen mit Rosinen, mit Puderzucker bestaubt und mit Pflaumenmus serviert.
Lombardei: Vom Veltlin zu den Orobie-Alpen
Pizzoccheri della Valtellina
Das Signaturegericht des Veltelins: kurze Buchweizennudeln mit Kartoffeln, Wirsing und Veltliner Casera-Kaese und Butter geschichtet. Ein vollstaendiges, intensiv aromatisches Gericht.
Bresaola della Valtellina IGP
Luftgetrocknetes Rindfleisch, aus der Oberschale hergestellt. Leuchtend rot, mit zartem, sauberem Geschmack. Mit nativem Olivenoel und Zitrone betraeufelt.
Polenta taragna
Polenta aus Mais- und Buchweizenmehl, mit Butter und lokalem Kaese (Branzi, Formai de Mut) reich und fadenziehend gekocht.
Venetien und Dolomiten: Ladinische Tradition
Casunziei
Halbmondfoermige Nudeln mit Rote Bete und Rueben gefuellt, mit geschmolzener Butter und Mohnkorn serviert. Leuchtend farbenfroh und zutiefst befriedigend.
Was zu trinken
Bergweine verdienen ihren Platz neben dem Essen:
- Aostatal: Fumin, Cornalin, Torrette aus einheimischen Sorten
- Trentino: Teroldego Rotaliano, Marzemino
- Veltlin: Sassella, Grumello, Inferno (Nebbiolo-basiert)
- Suedtirol: Lagrein, Gewurztraminer, Pinot Grigio
Gluehwein an Bergliften und Bombardino (Eierlikoe mit Brandy) sind wesentliche Apres-Ski-Erlebnisse.
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